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À partir du XIXe siècle, la mécanisation des modes de transformation alimentaire entraîne l’émergence d’une véritable industrie du ready-to-eat. Cette technicisation est soutenue par la naissance de la science nutritionnelle. Les travaux de Justus von Liebig sur la triade glucides, protéines, graisses, et les recherches de Max Rubner sur les calories, entraînent une redéfinition du concept d’aliment qui d’entité naturelle se transforme en conglomérat de substances. Ces recherches, tout comme l’essor de l’industrie alimentaire, s’inscrivent dans un contexte marqué par les problèmes de malnutrition, la globalisation des marchés et la transformation des modes de vie, plaçant ainsi l’alimentation au cœur de la question sociale.